|
Haşhaşlı Dolma (Eskişehir)
Hamur için:
2 su bardağı un
2 çorba kaşığı yoğurt
2 yumurta
1 çay bardağı ılık su
2 çorba kaşığı dövülmüş haşhaş
3 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
İç malzemesi:
2 patates
1 su bardağı haşlanmış mercimek
50 gr beyaz peynir
Tuz, karabiber
1. Patatesleri iyice yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Kabuklarını soyup çatalla ezin. Peyniri ufalayın. Bir kapta patates, peynir, mercimek, tuz ve karabiberi harmanlayın.
2. Unu hamur yoğurma kabına alın. Yoğurt, yumurta, su ve tuz ekleyip yoğurun. Hamurdan 6 beze hazırlayın.
3. Fırın tepsisini yağlayın. Bezeleri oklava ile yufka şeklinde açın. Üzerine hazırladığınız iç malzemeden yayın. Yufkaları rulo şeklinde sarın ve tepsiye dizin.
4. Bir kapta haşhaşı sıvıyağla karıştırın. Hazırladığınız haşhaşlı karışımı böreklerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar 20-25 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp soğumaya bırakın.
Haşhaşlı Dolma (Eskişehir) Yemek Tarifi
TAZE FASULYE SİLKMESİ
1,5 kilo taze fasulye
6 Çorba kaşığı tereyağı
2 Soğan
2 Domates
500 gr. yağlı kuzu eti, (göğüs tarafından)
tuz, biber, şeker
Tencere içerisine iki kaşık yağ koyup, iki soğanı çentiniz, hafif pem-beleşinceye kadar kavurunuz. Rengi dönünce, fasulyeleri yıkayıp, ortalarından böldükten sonra, içine atınız.
Biber, tuz ve kabukları çıkarılıp rendelenmiş domatesi koyup, üzerine çıkacak kadar da su katarak, bir parça da şeker atıp, tencerenin kapağını kapatınız. Orta ısıdaki ateş üzerinde fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Ateşten indirip servis tabağına boşaltınız.
TAZE FASULYE SİLKMESİ Yemek Tarifi
ZEYTİNYAĞLI AYŞEKADIN FASULYE
1 kg. Ayşekadın fasulye
1 Çay bardağı zeytinyağı
2 Soğan
2 Olgun irice domates.
Fasulyelerin tepelerini kesip kenarlarını incecik keserek temizleyin güzelce yıkayın.
Pişireceğiniz tencereye zeytinyağını koyup soğanları rendeleyip hafifçe yağda sarartın domatesleri de rendeleyerek tencereye koyun tuzunu serpin adamakıllı karıştırın bir iki dakika suyunu salması için pişirin. Hazırlanmış fasulyeleri tencereye istif edin, suyunu ilâve ederek orta ateşte pişirin soğuyunca tabağa boşaltın.
ZEYTİNYAĞLI AYŞEKADIN FASULYE Yemek Tarifi
SADEYAĞLI ENGİNAR
6 Büyük enginar
3 Çorba kaşığı tereyağ
4 Çorba kaşığı sadeyağ
1 Büyük soğan
200 gr. Kuzu eti
Yarım limon
1 Tatlı kaşığı tuz. 10 Bardak su
2 Kaşık un 1 Limon
Bir tencereye sadeyağı, ufak ufak doğranmış soğanları ve kuşbaşı eti koyarak tencerenin kapağını kapatın ve arada bir karıştırarak 20 dakika kadar kavurduktan sonra tencereyi ateşten indirin.
Bir başka tencereye 10 bardak su, iki çorba kaşığı un ve bir limonun suyunu koyup karıştırın ve buna yaprakları birer birer koparılmış, alt tarafları kesilip içinin tüylü kısmı çıkarılmış enginarları koyun.
Sonra kavrulmuş kuşbaşı etleri tencerenin ortasına toplu olarak koyun, sudaki enginarları iç tarafları yukarı gelecek şekilde etin etrafına döşeyln. Sonra enginarların üzerine tuz, yarım limonun suyunu ve enginarların içine ayıklandığı unlu ve limonlu suyu ilâve ederek tencereyi ateşe oturtun ve enginarlar yarısına kadar suyunu çekince kuvvetli ateşte 9onra orta ısıda 1,5 saat pişirin ve tencerenin üzerine bir tabak kapayarak içindekileri alt üst edin.
SADEYAĞLI ENGİNAR Yemek Tarifi
YUMURTALI ENGİNAR
4 Enginar
2 Kaşık sade yağ
4 Yumurta
1 Bardak süt
1 Demet maydanoz
2 Fincan rendelenmiş, kaşar
Tuz, biber.
1 Fincan un
Enginarları, ayıklayıp haşlayın. Servis tabağına alınca, kaynar tuzlu suda haşlanmış yumurtayı üstlerine koyun. Salçasını döküp maydanozla süsleyin.
Salçası : Unu yağda kavurun. Sararınca süt, tuz, biber katıp pişirin, kaşar rendesi katıp bir taşım daha kaynatın.
YUMURTALI ENGİNAR Yemek Tarifi
ENGİNAR TAVASI
8 Enginar
1 Su bardağı un
1 Bardak zeytinyağı
Yarım limon,
3 Yumurta
tuz
Enginarları iyice ayıkladıktan sonra bunları kuşbaşı olarak doğrayın ve kararmamaları için içine limon suyu ve bir miktar da un ilâve ettiğiniz suyun içine atın.
Diğer taratta çukurca bir kabın içine yumurtaları kırıp bunları bir çatalla bir kaç kere iyice çırparak karıştırın. Öte yanda suya attığınız enginarları buradan çıkarıp temiz bir peçeteyle iyice kurulayın. Sonra kuruladığınız bu kuşbaşı enginarları önce una batırırı. Sonra da yumurtaya. Hepsini bu şekilde yaptıktan sonra kızgın zeytinyağında her tarafları pem-beleşinceye kadar kızartın ve tavadan yağlarını süzdürerek alıp tabağa dizin. Soğuk veya ılık olarak servis yapın.
ENGİNAR TAVASI Yemek Tarifi
|
